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  作者： 柳原居士    新功能介紹
• 出版社：武陵出版    新功能介紹
• 出版日期：1997/04/15
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

新．餐．廳－台北東區再增高檔牛排館 Bon Amis牛排館9╱26開賣

工商時報【姚舜】

台北東區再增高檔牛排餐廳！為提供客人更多優質用餐選擇，台北神旺大飯店已將館內〈伯品廊〉西餐廳的部份區域區隔出來，並規畫設計為高檔牛排館，隨著裝潢進入尾聲，名為〈Bon Amis Steak Room〉的全新牛排館亦將於本月26日起開始試賣。　〈Bon Amis Steak Room〉，是台北神旺大飯店繼提供精緻自助吧及法式套餐的〈伯品廊〉餐廳，以及〈潮品集〉潮粵與港點餐廳〈澄江日本料理〉與〈澄江鍋物〉之後，館內第5個餐廳。　9月26日至10月7日試營運期間，〈Bon Amis〉牛排館並將推出「摸彩大樂透」活動，凡點套餐即可獲得1次抽獎機會(以桌為單位)，最低享7折優惠，並可隨抽即用。另外，10月8日至11月8日，〈Bon Amis〉牛排館則另推出「Bon Amis，我的牛排好朋友！」活動，凡於Bon Amis Steak Room打卡，並上傳照片於個人塗鴉牆，即可享用餐88折優惠。

〈Bon Amis Steak Room〉的面積不大，主要用餐區設有32個座位，另規畫有4間獨立包廂。主廚簡承濬曾師承在日本創立〈Queen Alice〉餐廳集團的「料理鐵人」石鍋裕習藝，除曾至東京〈Queen Alice〉歷練，也曾到法國銀塔餐廳（La Tour d'Argent）進修法式料理，台北神旺飯店〈伯品廊〉內人氣招牌菜餚〈英式爐烤牛肉〉便是簡主廚之作。如今〈Bon Amis Steak Room〉由簡承濬掌廚，菜單上除了美味牛排外另有精緻法式料理，多樣化的菜餚選擇成為該餐廳一大特色賣點。

也因為簡承濬較一般牛排館主廚多了豐富的法菜資歷，在〈Bon Amis Steak Room〉用餐的客人，亦可望較在美式牛排館用餐得到更多食趣。

以主菜〈煙燻龍眼鴨肝&爐烤美國頂級菲力牛排．附桂圓松露醬汁〉為例，這道菜源於歌劇美食家羅西尼最愛的〈羅西尼牛排〉。傳統〈羅西尼牛排〉作法就是將香煎至表面金黃的鴨肝搭配軟嫩多汁的菲力牛排，簡承濬則突破傳統加入「台灣味魂」，他利用煙燻器將台灣龍眼殼、龍眼木及龍眼果肉燃燒生煙，再用燻煙為菜餚賦味。上桌時，服務人員將透明罩蓋掀起，俟宛如雲似霧的裊裊白煙漸漸散去，再淋上熱騰的松露桂圓醬汁，集色、香、味的食境秀為食客帶來全方位的感官享受。

〈爐烤美國特選老饕牛排&西班牙伊比利僧帽肌〉是以兩種頂食材共組的主菜，「老饕牛排」指的是肋眼的上蓋肉（Rib Eye Cap），因油花豐厚且分布均勻，爐烤後入口即化。「西班牙伊比利僧帽肌」則是指位於伊比利豬肩部和里肌間，2塊三角形的片狀肉，這個部份等同「老饕豬排」，爐烤後亦柔嫩多汁。主廚為這道菜搭配的濃郁醬汁，是以豬骨高湯為基底，加入紅酒、紅蔥頭、百里香等香料熬製，「一菜雙饗」，值得推介。

台北神旺頗大器，為形塑特色，〈Bon Amis Steak Room〉的不少主菜都是用兩種頂級食材分別料理後再共構呈盤，如〈爐烤美國頂級肋眼牛排&嫩燜原味經典牛舌〉就是將法式燉鍋料理經典菜餚〈紅酒牛舌〉，與美式〈爐烤肋眼牛排〉送作堆一起呈現。其中法式牛舌是用大量蔬果、香料及紅酒熬製的醬汁燉煮，香氣濃郁、味道入裡、口感彈嫩，非燒肉店的牛舌可以相提並論。

除了以精湛廚藝烹飪澳洲9+和牛肋眼牛肉、法式鴨胸、紐西蘭羊排，以及波士頓龍蝦詮釋主菜，或是用諸如日本生蠔與北海道大干貝等高檔食材料理開胃菜之外，簡承濬作的諸如〈軟殼蟹搭配哈密瓜、芝麻葉〉、〈青醬搭冷鰤魚薄片〉等創意菜餚也很有特色。其中〈松露鴨肝豆腐〉則是簡主廚的招牌創意美餚，他將豆漿、雞高湯、蛋、鴨肝泥一同清蒸，作出有如慕斯般、比豆腐更為軟嫩的口感，再搭配嫩煎鴨肝並以松露醬汁，非常美味。

〈Bon Amis Steak Room〉的午、晚套餐價位午餐1380元起、晚餐1880元起，另有單點料理可以選擇。未來該廳也將針對附近辦公族群，推出超值的「商業套餐」爭取客源。

INDEX

■Bon Amis Steak Room牛排館

地址︰台北市忠孝東路4段172號(台北神旺大飯店)1樓

電話︰02-27817037

轉牛排館

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-餐-廳-台北東區再增高檔牛排館-bon-amis牛排館9-26開賣-215005490--finance.html

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